Einleitung
Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech ist ein wahrer Genuss für alle, die fruchtige und süße Kuchen lieben. Mit seiner saftigen Johannisbeerfüllung und der knusprigen Baiserschicht ist dieser Kuchen nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch perfekt für jedes Kaffeekränzchen oder eine Familienfeier.
Warum dieses Rezept zubereiten
Dieser Kuchen ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für Bäckerinnen und Bäcker aller Erfahrungsstufen. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und süßem Baiser sorgt für einen tollen Geschmack und macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem. Dank des Blechs lässt sich die Menge auch leicht anpassen, je nachdem, wie viele hungrige Gäste auf einen Stück Kuchen warten.
Wie man Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech zubereitet
Zutaten
- 150 g Zucker (fein)
- 170 g Butter
- 4 Eigelb
- 1 Packung Vanillinzucker
- Etwas Zitronenabrieb
- 300 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 5 EL Milch
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 400 g Johannisbeeren
Zubereitung
Rühre zunächst die Butter oder Margarine schön schaumig und gib dann die Eigelbe zu. Schlage den Teig weiter und füge nach und nach den Zucker hinzu. Lass den Teig so lange rühren, bis eine schöne, homogene Masse entstanden ist.
Dann wird das Mehl mit dem Backpulver und der Milch untergerührt, und zwar nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nicht länger als 30 Sekunden! Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze wird der Kuchen erstmal für 13 Minuten im Ofen goldgelb gebacken. Währenddessen das Eiweiß steif schlagen. Dazu das Eiweiß alleine erstmal aufschlagen, bis sich nach und nach eine schaumige Masse bildet. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und den Zitronensaft für den schönen Stand des Baisers dazugeben. Fertig steif schlagen, die gewaschenen Johannisbeeren unterheben und auf den Kuchen geben.
Ofen auf 150 Grad zurückdrehen, Ofentür öffnen, damit die Hitze entweicht. Wenn 150 Grad erreicht sind, den Kuchen in den Ofen geben und die Baisermasse langsam backen lassen. 20 Minuten backen, bis das Baiser fest ist und die gewünschte Bräune erreicht hat.
Wie man Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech serviert
Serviere den Johannisbeerkuchen am besten lauwarm oder gekühlt. Du kannst ihn einfach in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Ein Klecks Schlagsahne passt hervorragend dazu und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Wie man Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech aufbewahrt
Der Kuchen sollte in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er frisch und saftig. Er kann bis zu drei Tage lang aufbewahrt werden, wenn er gut verpackt ist.
Tipps für Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
- Achte darauf, dass die Johannisbeeren gut gewaschen und trocken sind, bevor du sie in die Baisermasse unterhebst.
- Das Eiweiß sollte kalt sein, damit es besser steif wird.
- Du kannst auch andere Beeren verwenden, wenn dir Johannisbeeren nicht zusagen.
Variationen
Du kannst das Rezept variieren, indem du andere Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren verwendest. Auch eine Zugabe von etwas Zimt oder Mandeln kann interessante Geschmackskombinationen entwickeln.
FAQs
Frage: Kann ich das Rezept ohne Eigelb zubereiten?
Antwort: Für das Baiser benötigst du Eiweiß, aber das Eigelb ist wichtig für den Teig. Du könntest versuchen, Eiersatzprodukte zu verwenden, aber das Ergebnis kann variieren.
Frage: Kann ich den Kuchen einfrieren?
Antwort: Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Lass ihn vorher komplett abkühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn gut. Achte darauf, das Baiser erst nach dem Auftauen hinzuzufügen.
Frage: Was mache ich, wenn ich keinen Zitronensaft habe?
Antwort: Du kannst den Zitronensaft weglassen oder ihn durch etwas Essig ersetzen, um den Baiser stabiler zu machen.
