Pancake Mini Muffins
Leckere Snack-Option, die den fluffigen Geschmack von Pfannkuchen mit den Vorteilen von Muffins kombiniert.
Ingredients
Hauptzutaten
- 1 cup all-purpose flour You can use whole wheat flour for a denser texture.
- 2 tsp baking powder Make sure it’s fresh.
- 2 tbsp granulated sugar Can substitute with coconut sugar for a lower glycemic option.
- 1/4 tsp salt
- 1/2 cup milk (whole or substitute) Any milk works; texture may vary with plant milk.
- 2 large eggs For an egg-free version, use a commercial egg replacer or flaxseed.
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp melted butter (cooled) Can substitute with melted coconut oil for a dairy-free option.
Instructions
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette ein Mini-Muffinblech ein.
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel Milch, Eier, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter gut vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Klumpen sind in Ordnung.
- Den Teig gleichmäßig in das Muffinblech füllen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und bei Berührung zurückfedern.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.
Notes
Pancake Mini Muffins schmecken am besten warm, können aber auch kalt genossen werden. Serviere sie mit Ahornsirup, frischen Beeren, Marmelade oder einem Stück Butter. Ein Hauch von Zimt oder Puderzucker macht sie besonders lecker. Bewahre die Pancake Mini Muffins in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben bis zu 3-4 Tage frisch.